小米变黄变粘可能是因为水分过多，储存条件不当，导致小米受潮发霉。建议将小米存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
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小米变黄变粘可能是由于以下几个原因：
1、染色：如果小米被染色，它通常会失去正常的色泽，变得不均匀，甚至在某些部分发黑，染色的小米可能会有异味，清洗后的水也会呈现黄色。
2、陈化：长时间存放的小米会因为细胞壁硬化而导致熬煮后的粘度和糯性下降，香味减弱，陈米的颜色可能会发生变化，煮出的粥颜色也可能不再是金黄色。
3、烹饪方法：煮小米粥时，如果不连续加水或者煮制过程中中断，可能会影响口感，使其不够浓香和粘稠，正确的煮制方法是持续加热且不加水，可以加入几滴香油增加黏稠度和香味。
4、品种特性：不同品种的小米在颜色和粘稠度上可能有所不同，有些品种的小米天生就具有较好的粘稠度和金黄色泽。
如果您购买的小米在烹饪后出现了变黄变粘的情况，建议检查是否有染色的可能性，考虑是否是陈米，以及是否采用了正确的烹饪方法，选择信誉好的商家购买新鲜的小米，以确保食品的品质和口感。
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